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发酵黑蒜与普通大蒜的区别
作者:山东工凡生物科技有限公司 时间:2019-05-27 18:24:17 来源:原创
  现在在食材界,流传着这样一个说法“食以黑最佳”,黑色的食物,总是让人产生无限神秘的遐想。比如黑蒜等。近些年来比较流行吃黑蒜,它的营养价值也是不错的。那么发酵黑蒜与普通大蒜有什么样的区别。
发酵黑蒜图片
经过科学研究发现,每100g新鲜大蒜中含有水分高达63.8g,而黑蒜经过长期发酵后,100g中的水份只有43.6g。但是黑蒜的蛋白质、钙、钾的比例比新鲜普通大蒜更高。而且发酵黑蒜是没有辛辣味,因发酵后会变酸,所以吃起来是有些酸甜口的,它作为一种自然发酵的食物,常常用于西餐中做点缀的,

其实黑白大蒜是各有所长,大蒜中有很多抗氧化成分,比如蒜氨酸雨各种多酚化合物,在鲜大蒜变成黑蒜之后,这些物质的含量或者活性增加了。黑蒜降低胆固醇等作用可能比普通大蒜更胜一筹。但高温加热会使大蒜中的大蒜素降低,黑蒜的杀菌作用则远不如普通大蒜。

以上就是为大家所介绍关于发酵黑蒜与普通大蒜区别的相关内容,希望通过这篇文章能够让大家有所了解。如果大家还想了解更多信息的话,请继续关注我们,我们会及时更新的。


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